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産品開發故事

真空冰溫區域的性能測試

從深海鮮品如多刺龍蝦到發酵乳品的酸奶,
在超過6,000多次測試後,
我們找到了不同食材的鎖鮮方法。

来自东京产品设计部的Atsuko Funayama和Mako Kokubu,
是負責日立新款對開門式冰箱創意發明的工程師。

在傳統保鮮之上創建非常規的真空低氧環境,日立研發的“真空冰溫區域”能保留住食材的營養和鮮度。

冰箱工作的主要前提便是其保存食材的基本功能。因此,我們的工作便是看:在保存食材這項功能上,我們能做得多好,即我們能在多大程度上保留食材裏的鮮度和營養。
“真空冰溫區域”背後的概念源自一種趨勢:隨著日本職業女性人數的增加,越來越多的女性會一次買好幾天的新鮮食材。爲此,我們希望世界各地的人們更充分地享用美食,讓冰箱來做食物保鮮鎖養的工作。“真空冰溫區域”的保鮮功能就是依據這個概念創建的。

傳統的冷藏保鮮是通過將溫度保持在0°C左右來實現,但這無法留住食材裏容易氧化的營養素,例如維生素和氨基酸。因此,我們大膽構想出一個能維持約0.8低壓的低氧環境、抗氧保鮮、密封式構造的冷藏室。這便是“真空冰溫區域”。
我們決定在不改變傳統的魚肉生鮮的保存方法的前提下,爲冰箱研發一個真空環境,最後的結果便是“真空冰溫區域”現在的樣子。

綜合評估食物和營養成分的保鮮程度,來徹底驗證其性能。

在“真空冰温区域”的研发完成之前,我们反复进行了6,000多次新鲜度和营养的测试。 对不同类型的食物都进行了测试,比如仅针对鱼类我们便找来六个不同品种(鲑鱼,金枪鱼和沙丁鱼等)进行测试。 对肉类、蔬菜、水果和其他食物我们也进行了测试。由于生食海鲜是日本饮食文化的一部分,因此我们还对活的多刺龙虾和日本蛤进行了测试。活的鲜虾和蛤在“真空冰温区域”中保存了三天后,竟然还活着。这是非常振奋人心的消息:以后人们不必再为鲜虾放没多久就坏了而感到头疼,这个问题现在可以得到解决了。

下一步,我們決定看看酸奶和納豆(發酵大豆)等發酵食品的表現會如何。所以我們也進行了多次的發酵品測試,看看乳酸菌是否能夠存活。
我们还研究了每种食物的营养素,并选择那些易被氧气降解的营养素进行测试,例如维生素A、B、C和D,以及氨基酸。 除此之外,我们仍继续探寻那些对人体健康有益的营养物质以及它们是否会被氧气降解。

來自用戶的好評是我們最大的動力

例如,一位漁民告訴我們,有一款蝦很好吃但很容易變黑變質,因此無法在市場上販賣,也無法保存一天,即使放進冷藏也沒法辦到。沒辦法當天就烹來吃的顧客便會浪費掉食材。但當他嘗試將蝦放進日立“真空冰溫區域”時,即使在過了一天之後,仍能保留住鮮蝦原本的顔色和鮮度,並且吃起來依然鮮甜。
其他反馈包括:“即使是普通的一顿,肉的新鲜度和颜色通常会在一天之后变差。但令人惊奇的是,日立冰箱却能很好地保存食材的鲜度:肉甚至依然保持了明亮的光泽、鲜嫩的颜色。” 另一位反馈说:“当我将前一天制作的沙拉放进冰箱而不用保鲜膜包裹时,沙拉里蔬果竟然没有蔫,这真是太方便了”。我们收到了许多这样的好评,这让我们付出的所有艰辛都值了。

從真空冰溫區域開始,進一步完善冰箱整體的保鮮技術。

基于目前取得的進展,在追求鮮度方面我們每天都在持續進步。我們正在進行一系列研究,包括在“真空冰溫區域”內釋放維生素C,並調整容器內的二氧化碳濃度以保持鮮度。我們也逐漸將這種技術應用于蔬菜保鮮室,以維持整個冰箱的食材新鮮度。除了日本常見食材外,我們在蔬菜保鮮室裏對其他國家的常見蔬菜包括像香菜和空心菜等也進行了反複測試。

這是我們第一次在海外制售的對開門式冰箱系列中加入“真空冰溫區域”。我們相信,思考什麽樣的家電能給世界各地的人帶去幸福感,然後哪怕僅僅只是一個小提議,都會讓日立與海外用戶更親近。我們期待著在海外發現我們從未想過的家電新用途,並利用這些發現生産出更好的家電産品。

*此处的真空环境是指压力低于大气压的空间。真空冰温区域中的压力约为 0.8个大气压,低于大气压,故日立称为真空。

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